La cavalerie est composée de 10 chevaux d’instruction, sélectionnée pour leur gentillesse et leur savoir faire. Ils sont montés et travaillés régulièrement afin de les rendre faciles pour les élèves et bien dressés.

Le concept des Ecuries des Vallées étant de reproduire un cadre de vie proche de leur environnement naturel, les chevaux vivent en  troupeau et sont souvent au pré. Ces conditions les rendent expressifs, en bonne santé mentale et physique. Les cavaliers apprécient l’état d’esprit des chevaux qui sont d’autant plus disponibles pour le travail.